A la carte là thuật ngữ quen thuộc trong ngành ẩm thực, thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp hoặc quán ăn chuyên nghiệp. Vậy A la carte là gì và tại sao hình thức này lại được nhiều thực khách ưa chuộng? Cùng MISA CukCuk tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
1. Menu A la carte là gì?
A la carte là một từ tiếng Pháp thường được sử dụng trong ngành công nghiệp F&B với ngụ ý dùng để chỉ một loại hình dịch vụ ăn uống “đáp ứng theo yêu cầu”, nơi khách hàng gọi các món ăn riêng lẻ từ thực đơn của nhà hàng. Thực khách có thể chọn không giới hạn số món tùy theo số lượng người và khẩu phần ăn của mỗi người. Hoặc có thể hiểu đơn giản đây là thực đơn gọi món.
Loại hình này thường thấy trong các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, tại các nhà hàng Châu Á hiện nay, kiểu thực đơn này đã trở nên phổ biến để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách. Cùng với sự giao lưu văn hóa ẩm thực, hình thức này đã sớm xuất hiện ở Việt Nam.
Để hiểu rõ hơn về A la carte, bạn có thể xem ví dụ sau: Khi bạn bước vào một nhà hàng Âu, nhân viên sẽ phục vụ bạn tại bàn. Sau khi xem menu, bạn gọi một phần bò sốt vang đỏ. Một lát sau, bạn đã có một đĩa bít tết với một miếng bít tết, một khoai tây nghiền, một salad và một phần súp bí đỏ. Sau khi thưởng thức, bạn sẽ muốn gọi thêm miếng bít tết mà không cần gọi thêm đồ ăn kèm, nhà hàng nhận order và phục vụ thêm món bò bít tết cho bạn.
2. Đặc điểm của thực đơn A la carte
Thực đơn A la carte là thực đơn có sẵn trong nhà hàng, cho phép khách hàng gọi từng món riêng lẻ theo sở thích. Thực khách có thể tự chọn bất kỳ món ăn nào từ thực đơn, điều chỉnh số lượng món theo nhu cầu và số người trong bàn, thay vì bị giới hạn bởi các set menu cố định hay buffet.
Thực đơn A la carte là một trong ba loại thực đơn chính trong dịch vụ nhà hàng, gồm:
- Thực đơn A la carte
- Thực đơn lập sẵn (Set Menu)
- Thực đơn tự chọn (Buffet)
Thực đơn A la carte rất được thực khách ưa chuộng nhờ tính linh hoạt. Mỗi người có thể gọi món theo sở thích cá nhân, với các phần ăn tách biệt, khác hẳn với các bữa ăn lớn chung một đĩa. Bên cạnh đó, A la carte cũng cho phép thêm món từ một danh sách bổ sung, nhưng giá của các món trong thực đơn này thường cao hơn, vì mỗi món được chế biến và phục vụ riêng lẻ.
Ví dụ, khi bạn đi ăn lẩu, bạn có thể gọi một nồi lẩu riêu cua bắp bò giá 500.000 đồng, bao gồm nước lẩu, rau và đồ ăn kèm như bò, gân. Nếu muốn thêm, bạn có thể gọi thêm đĩa bò với giá 200.000 đồng hoặc sườn giá 150.000 đồng. Các món thêm này sẽ được phục vụ riêng và tính tiền theo giá trong menu.
Hình thức A la carte giúp thực khách dễ dàng chọn món phù hợp, đúng khẩu vị và khẩu phần. Khách hàng không phải lo tình trạng thừa thức ăn hay không đúng ý muốn, giúp bữa ăn trở nên trọn vẹn hơn. Đồng thời, nhà hàng cũng được lợi nhờ tối ưu lượng thực phẩm, giảm lãng phí và tăng doanh thu từ việc khách gọi thêm món. Điều này cũng góp phần thu hút thêm nhiều khách hàng đến nhà hàng, nâng cao sự hài lòng và trung thành của thực khách.
>> Tham khảo Menu điện tử là gì? Xu hướng tất yếu trong ngành F&B
3. Quy trình phục vụ A la carte chi tiết
Quy trình phục vụ gọi món thông thường trong nhà hàng bao gồm các công đoạn sau: chuẩn bị trước khi khách đến; chào hỏi và phục vụ khách; thanh toán, tiễn khách đi và cuối cùng là dọn dẹp, dọn bàn ăn.
Bước 1: Chuẩn bị chỉn chu trước khi khách đến
Trước khi nhà hàng mở cửa đón khách, nhân viên cần đảm bảo mọi thứ đều được chuẩn bị chu đáo. Khu vực phục vụ phải sạch sẽ, từ bàn ghế, thảm sàn đến dao kéo, bát đĩa, và ly cốc. Mỗi dụng cụ phải được đặt đúng vị trí, sắp xếp theo tiêu chuẩn của nhà hàng để mang lại ấn tượng chuyên nghiệp.
- Kiểm tra trang thiết bị: Máy POS, hệ thống chiếu sáng, điều hòa và các thiết bị phục vụ phải được kiểm tra kỹ lưỡng. Nếu có vấn đề hư hỏng, cần thông báo ngay cho quản lý để sửa chữa kịp thời.
- Bố trí bàn ghế: Tất cả bàn ăn phải được set up đúng tiêu chuẩn, sẵn sàng đón khách với đầy đủ dao, dĩa, khăn ăn, gia vị, và trang trí phù hợp.
Bước 2: Chào đón và phục vụ khách hàng
Khi khách đến, lễ tân và nhân viên phục vụ chào hỏi với thái độ niềm nở, thân thiện, luôn giữ nụ cười trên môi. Điều này giúp tạo cảm giác thoải mái và ấn tượng tốt cho khách ngay từ đầu.
- Sắp xếp chỗ ngồi: Kiểm tra số lượng khách, so khớp thông tin đặt bàn (nếu có) và hướng dẫn khách đến chỗ ngồi thích hợp. Nếu khách chưa đặt bàn trước, nhân viên cần linh hoạt sắp xếp bàn phù hợp.
- Giới thiệu thực đơn: Cung cấp menu cho khách, giải thích rõ các món ăn đặc trưng, gợi ý món mới hoặc món nổi bật của nhà hàng, sẵn sàng trả lời bất kỳ câu hỏi nào về món ăn.
- Ghi nhận order: Sau khi khách chọn món, nhân viên ghi nhận đơn hàng, lặp lại order để xác nhận không có sai sót trước khi chuyển đến bếp hoặc quầy bar.
- Phục vụ đồ ăn và đồ uống: Khi món ăn đã sẵn sàng, phục vụ cần nhanh chóng mang món ra bàn, giới thiệu từng món với khách và đảm bảo món được phục vụ đúng thứ tự. Luôn quan sát để đáp ứng nhanh các yêu cầu của khách, từ việc bổ sung nước uống đến hỗ trợ thay đổi hoặc thêm món.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
Khi khách yêu cầu thanh toán, nhân viên cần thực hiện nhanh chóng và chính xác.
- Xác nhận hóa đơn: Kiểm tra các món ăn trên bàn để đảm bảo không có sai sót trước khi mang hóa đơn đến cho khách.
- Xử lý thanh toán: Ghi rõ số tiền, thu ngân xử lý giao dịch (tiền mặt, thẻ tín dụng hoặc chuyển khoản), và trả lại tiền thừa hoặc hóa đơn gốc cho khách kèm lời cảm ơn.
- Cảm ơn và tiễn khách: Nhân viên phục vụ chào tạm biệt khách với sự trân trọng, cảm ơn vì đã dùng bữa tại nhà hàng và mời khách quay lại vào lần sau.
Bước 4: Dọn dẹp và chuẩn bị bàn mới
Sau khi khách rời đi, dọn dẹp bàn ăn là bước quan trọng để chuẩn bị cho lượt khách tiếp theo.
- Dọn bát đĩa và lau chùi bàn: Dọn sạch các bát đĩa bẩn, lau bàn kỹ lưỡng và đảm bảo không gian ăn uống luôn gọn gàng, sạch sẽ.
- Set up bàn mới: Đặt lại các dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn nhà hàng, bổ sung gia vị hoặc vật dụng cần thiết, và đảm bảo mọi thứ sẵn sàng để đón khách tiếp theo.
Quy trình phục vụ gọi món có vẻ đơn giản, nhưng đòi hỏi sự chuyên nghiệp, tinh tế và khả năng quan sát để tạo nên trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Việc liên tục cải tiến và nâng cao kỹ năng phục vụ là yếu tố then chốt giúp nhà hàng chiếm được lòng tin và sự hài lòng của thực khách.
>> Xem thêm: Mẫu quy trình phục vụ nhà hàng sang trọng chuyên nghiệp
4. Ưu nhược điểm của nhà hàng phục vụ A la carte
Ưu điểm
- Linh hoạt và cá nhân hóa: Khách hàng có thể chọn món theo sở thích và yêu cầu riêng, tạo ra trải nghiệm ăn uống độc đáo.
- Chất lượng món ăn cao: Món được chế biến tươi mới và trình bày đẹp mắt, đảm bảo hương vị và thẩm mỹ.
- Giảm lãng phí thực phẩm: Nhà hàng có thể dự trù nguyên liệu chính xác hơn, tối ưu hóa chi phí và hạn chế lãng phí.
Nhược điểm
- Chi phí cao: Bữa ăn a la carte thường đắt hơn so với buffet hoặc set menu, có thể khiến một số khách hàng e ngại.
- Thời gian phục vụ lâu: Vì món ăn được chế biến riêng lẻ, khách có thể phải chờ lâu hơn, đặc biệt trong giờ cao điểm.
- Quản lý phức tạp: Bếp cần tổ chức tốt để phục vụ nhiều món khác nhau cùng lúc, dễ gặp khó khăn nếu không có quy trình hiệu quả.
5. Sự khác biệt giữa A la carte với các hình thức phục vụ khác
| Tiêu chí | A la carte | Buffet | Set Menu |
| Cách gọi món | Khách chọn từng món riêng lẻ từ thực đơn và trả tiền cho từng món | Khách tự chọn và lấy món ăn không giới hạn từ quầy buffet | Khách chọn một thực đơn cố định với các món ăn được sắp xếp sẵn |
| Chi phí | Thường cao hơn vì tính phí cho từng món | Chi phí cố định, khách trả một mức giá chung | Chi phí cố định, có thể rẻ hơn a la carte vì hạn chế sự lựa chọn |
| Linh hoạt trong lựa chọn | Rất linh hoạt, khách có thể tùy ý chọn món theo sở thích | Không linh hoạt, vì khách phải chọn từ các món có sẵn trên quầy buffet | Ít linh hoạt, vì khách phải chọn thực đơn trọn gói đã được thiết kế trước |
| Chất lượng món ăn | Cao, món ăn được chế biến và phục vụ ngay khi khách gọi | Có thể không đồng đều, do món ăn được nấu trước và giữ nóng trong thời gian dài | Thường ổn định, vì các món được chuẩn bị sẵn theo tiêu chuẩn |
| Thời gian phục vụ | Lâu hơn vì món được nấu theo yêu cầu | Nhanh, khách tự phục vụ món ăn ngay lập tức | Nhanh hơn a la carte, nhưng phục vụ theo thứ tự món đã định sẵn |
| Trải nghiệm khách hàng | Cá nhân hóa, khách có thể yêu cầu thay đổi hoặc điều chỉnh món | Tự phục vụ, phù hợp cho nhóm đông hoặc người muốn ăn đa dạng | Phục vụ đồng bộ, phù hợp cho sự kiện hoặc nhóm có nhu cầu ăn nhanh gọn |
- Chọn chất liệu bền và chống thấm nước: Giúp menu sạch sẽ và sử dụng lâu dài, tiết kiệm chi phí thay thế.
- Đặt món bán chạy ở vị trí vàng: Đặt các món chủ lực ở đầu trang hoặc khu vực dễ thấy để thu hút sự chú ý của khách hàng.
- Chọn kiểu dáng menu phù hợp: Menu đóng cuốn cho nhiều món, menu gấp 3 hoặc 1 tờ cho thực đơn ít món hơn, dễ theo dõi và sử dụng.
- Phân loại món ăn hợp lý: Chia món theo nguyên liệu chính, phương pháp chế biến, hoặc theo thứ tự bữa ăn để khách dễ dàng tìm kiếm.
- Thêm hình ảnh minh họa chất lượng cao: Sử dụng hình ảnh đẹp và sắc nét cho các món nổi bật để kích thích khách gọi món, tránh dùng ảnh kém chất lượng.
- Mô tả món ăn chi tiết, dễ hiểu: Viết mô tả ngắn gọn về nguyên liệu và hương vị, hữu ích cho khách hàng dị ứng hoặc cần thông tin chi tiết về món.
- Sử dụng giá tiền thân thiện: Áp dụng giá không tròn như “99,000 đồng” thay vì “100,000 đồng” để tạo cảm giác dễ chịu hơn; có thể bỏ ký hiệu tiền tệ để giảm cảm giác đắt đỏ.
>> Xem thêm: Top 8 phần mềm thiết kế menu miễn phí cho nhà hàng, quán cafe
7. Những câu hỏi thường gặp về A la carte
Thực đơn A la carte có phù hợp cho các bữa ăn gia đình không?
Có. Thực đơn A la carte rất phù hợp cho bữa ăn gia đình hoặc nhóm bạn, vì mọi người có thể chọn món theo khẩu vị riêng. Điều này đặc biệt hữu ích nếu mỗi thành viên có sở thích ẩm thực khác nhau.
Bài trí bàn ăn khi phục vụ A la carte như thế nào?
Bàn ăn A la carte cần được sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp. Dao, dĩa, thìa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong, khăn ăn gấp gọn và đặt cạnh đĩa. Ly nước và ly rượu (nếu có) đặt ở góc trên bên phải của đĩa ăn. Bàn phải luôn sạch sẽ, và nếu là nhà hàng cao cấp, có thể thêm chi tiết như nến hoặc hoa tươi để tăng phần sang trọng.
Nhà hàng có thể tùy biến món ăn theo yêu cầu không?
Hầu hết các nhà hàng phục vụ A la carte đều sẵn sàng tùy chỉnh món ăn theo yêu cầu, như thay đổi thành phần hoặc điều chỉnh gia vị. Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào khả năng và chính sách của từng nhà hàng, nên tốt nhất là bạn nên hỏi nhân viên phục vụ.
8. Kinh doanh mô hình A la carte chuyên nghiệp với MISA CukCuk
Vận hành mô hình A la carte đòi hỏi sự chuyên nghiệp và quản lý chặt chẽ để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Với MISA CukCuk – giải pháp quản lý nhà hàng hiện đại, bạn có thể đơn giản hóa quy trình và tối ưu hiệu quả kinh doanh.
1. Quản lý thực đơn thông minh
MISA CukCuk giúp bạn thiết kế và quản lý thực đơn A la carte một cách dễ dàng. Bạn có thể cập nhật món ăn, điều chỉnh giá và thêm mô tả món chỉ với vài thao tác.
2. Nhận và xử lý order nhanh chóng
Khi khách hàng gọi món, nhân viên sử dụng thiết bị cầm tay để ghi nhận order và gửi trực tiếp đến bếp. Điều này giúp tiết kiệm thời gian, giảm thiểu sai sót và đảm bảo món ăn được phục vụ nhanh chóng.
3. Quản lý nguyên liệu chính xác
MISA CukCuk hỗ trợ theo dõi và quản lý nguyên liệu theo thời gian thực. Khi món ăn được gọi, hệ thống sẽ tự động trừ nguyên liệu trong kho, giúp bạn kiểm soát lượng hàng tồn và tránh lãng phí thực phẩm.
4. Báo cáo chi tiết
MISA CukCuk cung cấp các báo cáo doanh thu, chi phí và lợi nhuận chi tiết, giúp bạn nắm bắt tình hình kinh doanh ngay tức thì. Bạn có thể phân tích hiệu quả bán hàng của từng món A la carte, điều chỉnh chiến lược kinh doanh kịp thời để tối ưu lợi nhuận.
9. Tạm kết
Trên đây, MISA CukCuk đã giải thích chi tiết về A la carte, từ khái niệm, đặc điểm đến quy trình phục vụ chuyên nghiệp. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách vận hành mô hình A la carte, từ đó nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hiệu quả kinh doanh nhà hàng của mình. Chúc bạn kinh doanh thành công!
