Bí quyết quản lý nhà hàng hải sản thành công, hạn chế 100% thất thoát

Quản lý nhà hàng hải sản đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa lợi nhuận, quản lý nhân viên và tạo ra thương hiệu và danh tiếng cho nhà hàng hải sản. Dưới đây là những bí quyết quản lý nhà hàng hải sản thành công, hạn chết 100% thất thoát anh/chị chủ nhà hàng không thể bỏ qua.

I. Quản lý nhà hàng hải sản là gì? 

Quản lý nhà hàng hải sản là quá trình quản lý các hoạt động kinh doanh vận hành nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn từ hải sản. Bao gồm các nghiệp vụ đặc trưng như quản lý nguồn cung cấp hải sản, quản lý chế biến và bảo quản hải sản, quản lý nhân viên, quản lý khách hàng và quản lý tài chính.

So với các mô hình kinh doanh F&B khác, quản lý nhà hàng hải sản đòi hỏi một số kỹ năng và kinh nghiệm đặc biệt để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm. Để thành công trong mô hình này, anh/chị quản lý cần có kiến thức về chế biến hải sản và kinh nghiệm vận hành, cũng như sử dụng các công cụ hỗ trợ quản lý như phần mềm quản lý nhà hàng hải sản và các thiết bị bán hàng chuyên nghiệp.

II. Các khía cạnh quản lý nhà hàng hải sản không thể bỏ qua

2.1. Quản lý nguồn cung cấp hải sản

Quản lý nguồn cung cấp hải sản là một trong những công việc quan trọng nhất trong quản lý nhà hàng hải sản. Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, giá cả bình ổn (bao gồm giá nhập và giá bán), anh/chị cần phải có kế hoạch và xây dựng quy trình cung cấp hải sản chuyên nghiệp.

Dưới đây là một số cách để quản lý nguồn cung cấp hải sản trong nhà hàng hải sản:

• Lựa chọn nhà cung cấp tin cậy: Anh/chị cần tìm kiếm và lựa chọn các nhà cung cấp hải sản đáng tin cậy, đảm bảo nguồn cung chất lượng, ổn định, hỗ trợ vận chuyển hoặc các chính sách về giá (nếu nhập nhiều). Điều này góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.
• Giám sát chất lượng hải sản nguyên vật liệu: Bao gồm việc kiểm tra nhiệt độ, mùi vị, màu sắc và độ tươi của hải sản. Nếu có bất kỳ dấu hiệu chứng tỏ hải sản không tươi, không an toàn, không đạt chất lượng thì cần làm việc ngay với nhà cung cấp.
• Quản lý kho nguyên vật liệu: Đảm bảo hải sản được lưu trữ và bảo quản đúng cách, bao gồm cả hải sản tươi sống và hải sản đông lạnh. Điều này bao gồm việc giữ kho hàng sạch sẽ, khô ráo, mát mẻ và tôm, cua, cá… được lưu trữ đúng cách.

Như vậy, quản lý nguồn cung cấp hải sản là một công việc quan trọng trong quản lý nhà hàng hải sản. Anh/chị quản lý cần phải lựa chọn nhà cung cấp tin cậy, giám sát chất lượng hải sản và quản lý kho hàng một cách chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của hải sản.

2.2. Quản lý chế biến hải sản 

Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, anh/chị cần có quy trình chế biến hải sản cho bếp nhà hàng. Tham khảo một số gợi ý từ MISA CukCuk để quản lý nhà hàng hải sản:

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Cần đảm bảo nhân viên bếp, phục vụ tuân thủy các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc giữ cho các bàn chế biến, thiết bị nấu nướng, đồ bếp sạch sẽ và khô ráo. Nhân viên bếp đeo khẩu trang, găng tay và sử dụng các vật dụng đảm bảo vệ sinh cá nhân đúng cách.
• Chế biến hải sản đúng cách: Bao gồm chế biến hải sản đúng nhiệt độ, đảm bảo thời gia và sử dụng phương pháp chế biến phù hợp.
• Đảm bảo chất lượng và độ tươi của hải sản: Hải sản được sử dụng để chế biến phải đạt chất lượng và độ tươi tốt nhất. Điều này bao gồm việc sử dụng hải sản mới nhất và đảm bảo rằng chúng được bảo quản đúng cách.
• Đào tạo nhân viên: Nhân viên cần có kiến thức về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm và phương pháp chế biến hải sản phù hợp, đúng cách.

Như vậy, quản lý chế biến hải sản là một công việc quan trọng trong quản lý nhà hàng hải sản. Anh/chị cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến hải sản đúng cách, đảm bảo chất lượng và độ tươi của hải sản và đào tạo nhân viên để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của các món ăn từ hải sản.

Xem thêm: Thủ tục cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm 

2.3. Quản lý nhân viên

Quản lý nhân viên trong quản lý nhà hàng hải sản là một công việc quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Dưới đây là một số cách để quản lý nhân viên trong quản lý nhà hàng hải sản:

• Tuyển dụng và đào tạo nhân viên chất lượng: Đảm bảo nhân viên có đủ kỹ năng và kiến thức để phục vụ khách hàng chuyên nghiệp nhất, bao gồm: đào tạo lỹ năng mềm, cung cấp thông tin về các món ăn và đồ uống, xử lý những tình huống có thể xảy ra trong nhà hàng hải sản.
• Phân ca làm việc: Đối với một số vị trí theo ca yêu cầu nhân viên làm việc đúng và đủ số giờ đảm bảo nhà hàng luôn có nhân viên để phục vụ khách hàng, đặc biệt những ngày giờ cao điểm trong mùa lễ, Tết.
• Đánh giá hiệu suất nhân viên: Bao gồm việc đánh giá kỹ năng phục vụ khách hàng, độ chính xác trong việc đặt món, độ nhanh nhẹn và sự chuyên nghiệp trong phục vụ.
• Chính sách thưởng – phạt phù hợp: Phần thưởng để động viên nhân viên làm việc tốt hơn và đạt được các mục tiêu của nhà hàng sẽ giúp tăng năng suất làm việc của nhân viên nhà hàng.

2.4. Quản lý khách hàng

• Tạo mối quan hệ tốt với khách hàng: Để tiếp cận với khách hàng một cách chuyên nghiệp và thân thiện, nhà hàng của anh/chị cần đáp ứng các yêu cầu của khách hàng, giải đáp những câu hỏi, tư vấn thực đơn phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
• Tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt: Nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng hải sản để nhận order, tính tiền, in bill chuyên nghiệp; đảm bảo nhà hàng luôn sạch sẽ và thoải mái; món ăn và đồ uống thơm ngon hấp dẫn.
• Quản lý phản hồi của khách hàng: Bao gồm việc thu thập phản hồi từ khách hàng, phân tích dữ liệu và đưa ra những cải thiện dịch vụ nhà hàng.
• Tạo ra những chương trình khách hàng thân thiết để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ quay lại nhà hàng. Tham khảo những ý tưởng marketing nhà hàng hải sản hấp dẫn như tặng phiếu giảm giá, combo ưu đãi, tặng món ăn…

III. Các kỹ năng quản lý nhà hàng hải sản

Quản lý nhà hàng hải sản là công việc phức tạp và đòi hỏi các kỹ năng chuyên môn và kỹ năng quản lý. Dưới đây là một số kỹ năng quản lý nhà hàng hải sản cần thiết để thành công trong công việc:

IV. Công cụ hỗ trợ quản lý nhà hàng hải sản

Những giải pháp và công cụ dưới đây sẽ giúp quản lý vận hành nhà hàng hải sản hiệu quả hơn:

4.1. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng

Phần mềm quản lý nhà hàng buffet hải sản giúp quản lý các hoạt động như đặt bàn, quản lý kho nguyên vật liệu, quản lý tài chính, quản lý nhân viên, quản lý nhân viên và đơn hàng một cách dễ dàng.

Hiện nay, trên thị trường có nhiều phần mềm quản lý phù hợp với mô hình kinh doanh nhà hàng hải sản đặc sản. Trong đó có phần mềm quản lý nhà hàng hải sản MISA CukCuk được phát hành bởi Công ty Cổ phần MISA với đầy đủ các tính năng, anh/chị dễ dàng lựa chọn được gói phần mềm phù hợp với nhu cầu quản lý, quy mô kinh doanh và ngân sách của mình.

MISA CukCuk đáp ứng đầy đủ những nghiệp vụ quản lý tại nhà hàng hải sản:

• Tính năng bán hàng

• Tính năng quản lý

4.2. Thiết bị POS (Point of Sale) 

Sử dụng các thiết bị hỗ trợ quản lý bán hàng, thanh toán, in hóa đơn nhanh chóng và chính sách. Dưới đây là 3 thiết bị bán hàng nhà hàng hải sản nên đầu tư:

• Máy tính tiền POS cho nhà hàng

Máy tính tiền là thiết bị giúp ghi lại đơn hàng, tổng hợp số liệu cho sẵn và sẽ đưa ra con số thanh toán chính xác nhất. Cho phép thu ngân nhà hàng hải sản thanh toán nhanh nhất, chính xác nhất.

So sánh với cách thanh toán tiền như tính nhẩm, bấm máy tính và sổ sách thì sử dụng máy tính tiền chuyên nghiệp có ưu thế vượt trội hơn hẳn. Hạn chế  tối đa những sự cố không mong muốn xảy ra, đặc biệt với những đơn hàng lớn, thì điều này lại có ý nghĩa quan trọng hơn cả.

Hiện tại trên thị trường có rất nhiều loại máy tính tiền có giá dao động từ 5 triệu – 15 triệu tùy thuộc vào chức năng và nhu cầu sử dụng của chủ quán. Máy có thể 1 hoặc 2 màn hình (1 màn hình cho thu ngân, 1 màn hình để khách nhìn được đơn hàng của mình). Anh/chị có thể đầu tư POS cảm ứng hoặc sử dụng click chuột đều thuận tiện.

Trong trường hợp chưa đầu tư được máy POS để bàn thì anh/chị có thể tham khảo máy POS mini cầm tay nhỏ gọn phù hợp với nhà hàng quy mô vừa và nhỏ:

Smart POS All in one ver 1 Về kích thước: thiết bị nhỏ gọn, nhẹ, dễ cầm, thuận tiện bỏ túi Màn hình 5.5 inch, cảm ứng mượt, nhạy, độ phân giải 1280x720px Tích hợp máy in nhiệt 58mm, tốc độ in 60mm/s Sử dụng hệ điều hành Android với bộ nhớ trong lên đến 8GB, RAM 1 GB Thiết bị còn có thể kết nối wifi, Bluetooth, có khe sim 3G, 4G	Giá bán: 4.990.000đ (Chưa VAT)
Smart POS All in one ver 2 Phiên bản cải tiến, gọn nhẹ, cấu hình mạnh x2 phiên bản trước Tích hợp máy in nhiệt khổ 58mm Tốc độ in 60mm/s Màn hình HD, kích thước 5.45 inchs Sử dụng hệ điều hành Android với bộ nhớ trong lên đến 8GB, RAM 2 GB Hỗ trợ kết nối thông qua Bluetooth, Wifi, có khe sim 3G/4G	Giá bán: 4.990.000đ (Đã VAT)

• Máy in hóa đơn/ máy in bill 

Là thiết bị để in hóa đơn với những thông tin như món ăn, đồ uống, số lượng, giá cả, tổng tiền thanh toán… phục vụ nhu cầu xuất hóa đơn bán hàng cho khách hàng sau khi dùng bữa tại nhà hàng.

Hiện nay, trên thị trường cũng có rất nhiều loại máy in hóa đơn khác nhau, với số tiền dao động từ khoảng 1-5 triệu đồng. Thông thường, máy in hóa đơn sẽ được bán kèm theo với máy tính tiền. Một mẹo nhỏ là anh/chị có thể tìm mua một loại máy mang hai chức năng này để tiết kiệm chi phí đầu tư.

• Thiết bị order

Sử dụng những thiết bị order có ưu điểm vượt trội hơn so với thiết bị order truyền thống bởi nhân viên dễ dàng ghi chú lại một cách nhanh chóng và chính xác món ăn mà khách chọn.

Khi nhân viên phục vụ nhận order của khách xong, thông tin sẽ được tự động đẩy về máy tính tiền hoặc máy in phiếu chế biến của bếp/bar, rất tiện lợi cho việc quản lý và thanh toán đơn.

Các loại thiết bị này có giá từ 2 triệu đồng trở lên. Hoặc để tiết kiệm chi phí, có thể cài đặt phần mềm order nhà hàng trên điện thoại thông minh của nhân viên phục vụ.

Xây dựng quy trình quản lý nhà hàng hải sản chuyên nghiệp sẽ mang đến đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng. Đồng thời góp phần xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng hải sản trên thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt. Hy vọng những chia sẻ trên của MISA CukCuk sẽ giúp nhà hàng của anh/chị hoàn thiện quá trình quản lý. Chúc anh/chị kinh doanh thành công!