Sự nổi tiếng của bánh mì trong 2 – 3 năm trở lại đây, khiến cho thị trường ẩm thực xuất hiện thêm một ngạch mới, kinh doanh tiệm bánh mì. Thậm chí có những thương hiệu, trên cùng một con phố có tới 4, 5 chi nhánh mở cùng lúc, mà giờ cao điểm như đầu giờ sáng hay chiều tối đều đông nghịt khách. Thành công của họ được xây dựng dựa trên các yếu tố: món dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người, giá thành vừa túi, rẻ, lựa chọn tối ưu, chi phí mặt bằng và nhân công. Vậy nếu muốn mở tiệm bánh mì cần những gì? Cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
1. Lên ý tưởng mở tiệm bánh mì
Mở cửa hàng bánh mì là một ý tưởng kinh doanh độc đáo, đặc biệt với những ai yêu thích ẩm thực và muốn khởi nghiệp.
Để thành công, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu lên ý tưởng đến việc vận hành tiệm bánh mì. Dưới đây là một số gợi ý về việc lên ý tưởng khi kinh doanh tiệm bánh mì
1.1. Xác định khách hàng mục tiêu của cửa hàng bánh mì
Đây là bước vô cùng quan trọng quyết định hướng đi của hoạt động kinh doanh đường dài. Vậy hãy đặt ra câu hỏi: Ai sẽ là người muốn thưởng thức bánh mì? Sở thích phục vụ của họ như thế nào? Đặc điểm của họ ra sao? Họ thường mua bánh mì ở đâu và có thường xuyên quay lại không?
Sau khi giải quyết lần lượt từng câu hỏi xung quanh về khách hàng mục tiêu của mình, anh chị có thể phần nào phác họa sơ qua được đối tượng mình phục vụ là ai
Bánh mì là món ăn nhanh – phù hợp cho những đối tượng khách hàng muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn muốn no bụng. Họ có thể là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hoặc tất cả những người có nhu cầu ăn nhanh và thích bánh mì.
Nhóm đối tượng này thường ở độ tuổi trẻ dưới 40, không quá khắt khe và sẵn sàng trải nghiệm hương vị mới. Nhóm đối tượng này thường có mức thu nhập trung bình. Họ thường ưu tiên sự tiện dụng khi lựa chọn bánh mì.
1.2. Phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh khi khởi nghiệp bán bánh mì
Mở tiệm bánh mì để kinh doanh hoàn toàn đơn giản, nhưng làm thế nào để tiệm bánh mì hoạt động bài bản, có thể phát triển lâu dài lại là câu chuyện khác.
Bởi vậy, nếu anh chị đang có ý định khởi nghiệp bán bánh mình thì thực sự cần đánh giá thị trường. Dưới đây, MISA CukCuk xin làm rõ thông qua 4 yếu tố
|
|
| Món ăn phổ biến dễ chế biến, nhân sự không quá đông, tập khách hàng trải dài | Khó để tạo được sự khác biệt. Có quá nhiều sản phẩm thay thế. |
|
|
| Thị trường ngách, thay vì đầu tư cafe, nhà hàng là thị trường đỏ, số lượng thương hiệu phát triển, kinh doanh bánh mì bài bản chưa nhiều. | Bánh mì cũng là món ăn từ lâu, các hàng quán vỉa hè, tiện lợi nhiều. Đặc biệt là các khu vực gần trường học, đông dân cư đã có một lượng khách quen nhất định từ trước |
2. Kinh nghiệm mở cửa hàng bánh mì
Mở tiệm bánh mì là một cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng. Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể thành công
2.1. Mở tiệm bánh mì cần bao nhiêu vốn?
Để có thể setup một tiệm bánh mì cơ bản mất trung bình từ 50 – 100 triệu, phụ thuộc vào quy mô cũng như khả năng đầu tư và mong muốn vận hành chuyên nghiệp của anh chị. Trong đó, những chi phí cơ bản
- Mặt bằng: 8 – 10 triệu/tháng
- Chi phí cơ sở vật chất, thiết bị: 25 – 30 triệu
- Chi phí nhân sự: 4 – 5 triệu/tháng
- Chi phí nguyên vật liệu: 3 – 5 triệu/ngày
- Vốn dự phòng
2.2. Kinh nghiệm lựa chọn mặt bằng kinh doanh tiệm bánh mì
Lựa chọn mặt bằng thích hợp là một trong những điểm cốt lõi để khách hàng biết đến và thưởng thức bánh mì ở quán của anh chị. Điều này phụ thuộc vào việc anh chị chọn đối tượng khách hàng mục tiêu của mình là ai, sở thích, hành vi của họ như thế nào.
Nếu đối tượng là học sinh, sinh viên với địa điểm gần các trường học, giá thành và không gian sẽ hoàn toàn khác với những vị khách là nhân viên văn phòng họ cần bánh mì cho bữa sáng và bữa trưa, do đặc thù công việc, giá thành với những món ăn này sẽ tính ra sao?
Hiện nay có một số cửa hàng bánh mì tập trung mở theo hướng người dùng vừa có thể ăn bánh mì vừa thưởng thức được cafe, trà sữa, nước ngọt… vô hình chung vừa mở rộng được loại hình kinh doanh vừa nâng cao được giá trị đơn hàng của thực khách. Anh chị hoàn toàn có thể cân nhắc để áp dụng cho quán của mình nếu có không gian.
Có rất nhiều cách để anh chị có thể đúc kết được một công thức làm bánh mì ngon, anh chị có thể tự vận dụng bằng kinh nghiệm bản thân, từ những lớp học nấu ăn, các công thức qua sách báo, tin tức.
Tuy nhiên hãy ghi nhớ một điều, bánh mì là món ăn dễ chế biến nhưng cũng cần có hương vị riêng, nguyên liệu riêng.
Khi trên thị trường cũng có rất nhiều hộ kinh doanh cũng lựa chọn mặt hàng này, điều gì khiến tiệm bánh mì của anh chị trở nên khác biệt hay khách hàng lựa chọn quán của anh chị chứ không phải là những hàng quán khác.
Anh chị có thể thử nghiệm những công thức như nguyên liệu làm bánh mì, nước sốt hãy các loại thành phần mới, các gia vị ăn kèm,.…
Quan trọng công thức ngon, vừa miệng, anh chị có thể tự chuẩn bị nhưng cũng cần có nhân viên hỗ trợ, hãy đảm bảo nhân viên của anh chị thực hiện được công thức một cách chuẩn chỉnh để không làm lạc mất hương vị của ban đầu mà anh chị tạo ra.
2.4. Kinh nghiệm quản lý và vận hành cửa hàng bánh mì
Vấn đề quan trọng nữa là làm thế nào để có thể bảo đảm chất lượng dịch vụ tốt nhất. Hãy tập trung vào các yếu tố khách hàng muốn gì: bánh mì ngon, thanh toán nhanh, phục vụ tốt, đặc biệt là vào những khung giờ như buổi sáng, giờ nghỉ trưa
Vậy hãy xây dựng quy trình để rút ngắn khoảng thời gian từ lúc khách gọi món xong đến khi nhận được bánh không quá lâu, giảm thiểu những thao tác thanh toán dư thừa cũng như có không gian chờ cho khách hàng và tài xế giao hàng. Điều này cũng đồng nghĩa việc nhân viên do mệt và quá tải khi khách đông rất dễ xảy ra những tranh cãi không đáng có.
Bởi vậy đặc biệt trong mọi tình huống phát sinh, đều cần bình tĩnh, lắng nghe cũng như đưa phương án thay thế cho khách hàng nhanh chóng nhất.
Quan trọng nhất vẫn là việc làm hài lòng khách hàng và khiến họ cảm thấy được thỏa mãn khi ra về, nếu không chỉ một thời gian sau, anh chị sẽ thấy những vị khách của mình dần ít đi thay vào đó, họ lựa chọn những tiệm bánh mì khác, hoặc những quán ăn khác mà không phải quán anh chị. Đến lúc đó, việc cải tiến quy trình, đào tạo đội ngũ nhân viên cũng đã quá muộn.
>>> Tham khảo: Anh chị có thể tham khảo phần mềm quản lý tiệm bánh để tối ưu thời gian phục vụ, rút ngắn quy trình vận hành
2.5. Kinh nghiệm marketing tiệm bánh mì
Khi đã hoàn tất các bước chuẩn bị, nhiều anh chị thường băn khoăn làm thế nào để bán bánh mì đông khách? Đây là những lưu ý cho anh chị:
-
Thực đơn đa dạng
Đa dạng thực đơn có thể giúp anh chị thu hút được nhiều khách hàng hơn đơn giản, anh chị có thể có một thực đơn rút gọn như bánh mì thập cẩm, bánh mì thịt, bánh mì gà…
Những nguyên liệu cơ bản có thể giống nhau, anh chị có thể dung nước chấm riêng biệt với từng loại bánh mì để tạo ra độ ngon riêng biệt cho từng loại bánh.
Khi có nhiều hơn một sự lựa chọn, anh chị hoàn toàn có thể khiến khách hàng chi tiêu nhiều hơn. Việc bán kèm các thức uống như sữa đậu nành, trà quất, nước ngọt với giá ưu đãi là một cách để tăng doanh thu.
Có thể bạn quan tâm về Chi phí mở quán cafe chỉ trong 200 triệu, cần phân bổ ngân sách như thế nào?
-
Tổ chức các chương trình khuyến mãi khi khai trương tiệm bánh mì
Thời điểm khai trương vô cùng quan trọng như một lời giới thiệu với khách hàng cũng như gây ấn tượng với họ rằng quán của anh chị hiện đang ở đây.
Anh chị cũng có thể tham khảo một số chương trình khuyến mãi đã được áp dụng thành công của các thương hiệu bánh mì dưới đây
– Bán thử trước khi khai trương:
Đây là một trong những hoạt động tạo ấn tượng với hình thức tặng bánh mì cho khách hàng thưởng thức. Hình thức này có thể miễn phí hoặc giảm giá 50% – 70% để khách hàng biết được hương vị của quán cho chất lượng không.
Chương trình này vô cùng quan trọng ở chất lượng sản phẩm. Anh chị cũng cần cân nhắc thời gian chạy thử và số lượng bánh dùng thử cho thực khách.
– Tặng quà hoặc tặng đồ uống:
Trong chuỗi ngày khai trương anh chị có thể tặng kèm khách hàng đồ uống để thu hút họ cũng như giới thiệu các món mà quán phục vụ một cách tự nhiên nhất.
Việc tặng kèm trong chuỗi ngày khai trương sẽ hình thành cho thực khách việc mua combo. Từ đó, giá trị đơn hàng của bạn sau này có thể được cải thiện.
– Like, share trên mạng xã hội để nhận được ưu đãi
Mục đích chính của hoạt động này là tăng sự tương tác của quán và khách hàng trên các trang mạng xã hội. Đây cũng là một một kênh truyền thông hiệu quả.
Tuy nhiên, anh chị cần thực sự đưa ra khuyến mãi đủ hấp dẫn để khách hàng có thể thực hiện việc chia sẻ, để lại bình luận hoặc tham gia các minigame trên đó.
2.6. Liên kết với các đối tác giao hàng
Anh chị cũng có thể cân nhắc việc liên kết với các đối tác giao hàng như GrabFood, Baemin, ShopeeFood… Những đối tác này là mảnh đất vô cùng tiềm năng để chủ quán đặc biệt là nhóm khách hàng có nhu cầu sử dụng các món ăn nhanh… Khi thói quen tiêu dùng là sự tiện lợi thì việc có mặt trên những ứng dụng công nghệ là điều vô cùng cần thiết.
| ShopeeFood | GrabFood | Baemin | GoFood (Gojek) | |
| Phí dịch vụ (chiết khấu bán hàng) |
|
25% – 30% (có thể thương lượng) | 25% | 25% |
| Phí kích hoạt |
|
1.000.000đ | Miễn phí | Miễn phí |
3. Bài toán kinh doanh tiệm bánh mì
Mở tiệm bánh mì là một ý tưởng kinh doanh dễ tiếp cận và có tiềm năng lợi nhuận cao, đặc biệt khi bánh mì là món ăn quen thuộc với nhiều người
3.1. Nghiên cứu thị trường
- Đối tượng khách hàng: Người lao động, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, hoặc khách du lịch, vãng lai
- Loại bánh mì: Xác định loại bánh mì sẽ bán như: bánh mì truyền thống (thịt, trứng, chả), bánh mì hiện đại (bánh mì que, bánh mì sốt chấm), bánh mì chế biến sẵn (sandwich, bánh mì ngọt)
- Địa điểm: Chọn vị trí đông người qua lại, gần trường học, chợ, khu văn phòng
- Đối thủ cạnh tranh: Tìm hiểu các tiệm bánh mì gần đó (giá cả, loại bánh, cách phục vụ,…)
3.2. Lên kế hoạch kinh doanh
- Mục tiêu kinh doanh: Doanh thu mỗi ngày, lượng khách dự kiến
- Ngân sách: Chi phí mở tiệm (thuê mặt bằng, trang thiết bị, nguyên liệu), chi phí vận hành (nguyên liệu, nhân viên, điện nước,….), tổng vốn ban đầu: 30 – 100 triệu (tùy theo quy mô)
- Ý tưởng khác biệt: Tiệm bánh của bạn có gì đặc biệt? (bánh mì độc đáo, nước sốt riêng, phong cách phục vụ,….)
3.3. Thiết kế cửa hàng
- Mặt tiền bắt mắt: Biển hiệu đơn giản, dễ đọc, có hình ảnh bánh mì hấp dẫn
- Không gian quầy: Sạch sẽ, bố trí hợp lý để khách dễ quan sát và lựa chọn
- Dụng cụ: Máy ép bánh mì, lò nướng, tủ trưng bày nguyên liệu,….
3.4. Chuẩn bị thực đơn
- Các loại bánh mì phổ biến: Truyền thống (pate, thịt nướng, chả lụa, trứng ốp la,…), hiện đại (bánh mì gà xé, bánh mì que, bò khô,…), sáng tạo (bánh mì kết hợp phô mai, sốt tiêu đen, sốt Hàn Quốc)
- Đồ uống kèm: Nước ngọt, trà đá, cà phê
- Giá bán: 15.000 VNĐ – 50.000 VNĐ tùy loại bánh và khu vực
3.5. Tìm nguồn nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: Bánh mì (đặt từ lò hoặc tự làm), nhân bánh, nước sốt
- Nhà cung cấp: Lựa chọn nhà cung cấp ổn định, giá cả hợp lý
3.6. Giấy tờ và pháp lý
- Đăng ký kinh doanh hộ cá thể
- Xin giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
- Đảm bảo hợp đồng thuê mặt bằng rõ ràng
3.7. Marketing và quảng bá
- Khai trương: Chương trình giảm giá, khuyến mãi tặng bánh,…
- Mạng xã hội: Tạo fanpage, đăng bài quảng bá, chụp hình sản phẩm bắt mắt
- Giao hàng: Hợp tác với Grabfood, Shopeefood,… dễ tiếp cận khách hàng online
- Chương trình khuyến mãi: Mua 5 tặng 1, combo bánh mì + nước uống
3.8. Vận hành và duy trì chất lượng
- Thái độ phục vụ: Nhân viên nhiệt tình, nhanh nhẹn
- Chất lượng: Nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Quản lý chi phí: Theo dõi lượng bánh mì bán ra, nguyên liệu tồn kho
- Cải tiến sản phẩm: Thêm các loại bánh mới để giữ chân khách
3.9. Gợi ý mô hình mở rộng
- Tiệm bánh mì nhượng quyền (tạo thương hiệu riêng, mở thêm chi nhánh)
- Bánh mì xe đẩy (chi phí thấp, dễ di chuyển)
- Kết hợp bán thêm đồ uống (trà sữa, cà phê)
4. Các câu hỏi khi mở cửa hàng bánh mì
4.1 Giá vốn của 1 ổ bánh mì
Giá vốn của một ổ bánh mì phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm:
- Loại bánh mì: Bánh mì sandwich, bánh mì que,…. mỗi loại sẽ có giá thành và nguyên liệu khác nhau
- Nguyên liệu: Chất lượng bột mì, các loại nhân bánh, phụ gia thực phẩm,…. cũng ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành
- Quy mô sản xuất: Sản xuất số lượng lớn sẽ giúp giảm giá thành nguyên liệu
- Địa điểm: Giá cả nguyên liệu ở các khu vực khác nhau có thể chênh lệch
- Chi phí nhân công: Chi phí thuê nhân công, đào tạo nhân viên
- Chi phí khấu hao thiết bị: Chi phí hao mòn của các thiết bị sản xuất bánh mì
- Chi phí khác: Chi phí điện nước, thuê mặt bằng, marketing,…
| Chi phí | Tỷ lệ % trên tổng chi phí |
| Nguyên liệu | 50-60% |
| Nhân công | 15-20% |
| Chi phí khấu hao | 5-10% |
| Chi phí khác | 10-15% |
Giả sử bạn muốn tính giá vốn của 1 ổ bánh mì thịt. Với các chi phí như sau:
- Bột mì, nhân thịt, rau củ: 3.000 đồng
- Nhân công: 1.000 đồng
- Chi phí khấu hao: 500 đồng
- Chi phí khác: 500 đồng
Tổng chi phí: 3.000 + 1.000. 500 + 500 = 5.000 đồng
4.2 Mở tiệm bánh mì cần bao nhiêu vốn
Chi phí mở tiệm bánh mì phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm:
- Quy mô tiệm bánh: Tiệm bánh nhỏ, vừa hay lớn
- Vị trí: Thuê mặt bằng ở trung tâm thành phố hay ngoại ô
- Thiết bị: Loại lò nướng, tủ trưng bày, máy làm bánh,…
- Nguyên liệu: Chất lượng và số lượng nguyên liệu đã sử dụng
- Nhân viên: Số lượng nhân viên và mức lương
- Marketing: Chi phí quảng cáo và khuyến mãi
Ước tính chi phí:
Thông thường, để mở một tiệm bánh mì từ nhỏ đến vừa, bạn cần chuẩn bị số vốn khoảng 50 – 200 triệu đồng. Số tiền này bao gồm:
- Thuê mặt bằng: Chiếm khoảng 20 – 30% tổng vốn
- Trang thiết bị: Khoảng 30 – 40% tổng vốn
- Nguyên liệu: Khoảng 15 – 20% tổng vốn
- Giấy phép kinh doanh: Khoảng 5 – 10% tổng vốn
- Chi phí khác: Tiền điện, nước, marketing, lương nhân viên,…
4.3 Những khó khăn khi mở tiệm bánh mì
Mở tiệm bánh mì là một ý tưởng kinh doanh hấp dẫn nhưng cũng đi kèm với nhiều thách thức. Dưới đây là một số khó khăn khi kinh doanh bánh mì
Cạnh tranh khốc liệt, chất lượng nguyên liệu, quản lý chi phí, vệ sinh an toàn thực phẩm, đào tạo nhân viên, marketing và quảng cáo, xu hướng thay đổi, vận hành hàng ngày,…
5. Tạm kết
Hy vọng với những chia sẻ trên đây, anh chị đã có được những bản sơ lược đầu mục cần thực hiện khi quyết định kinh doanh tiệm bánh mì. Chúc anh chị thành công!
