Mùa đông đến mang theo không khí se lạnh và cảm giác ấm áp bên tách đồ uống nóng hổi. Đối với các quán cafe, đây là thời điểm tuyệt vời để làm mới thực đơn, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và gần gũi hơn qua các món đồ uống mùa đông. Từ những tách cà phê thơm lừng, những ly sô-cô-la nóng tan chảy cho đến các loại trà thảo mộc bổ dưỡng, việc tạo ra một menu đồ uống mùa đông hấp dẫn không chỉ giúp giữ chân khách hàng mà còn là cơ hội để tăng doanh thu trong những ngày đông lạnh giá. Hãy cùng khám phá các xu hướng và ý tưởng sáng tạo cho menu đồ uống mùa đông để quán cafe của bạn luôn đầy ắp sự ấm cúng và hấp dẫn.
Xu hướng đồ uống nóng mùa đông 2024 các chủ quán cần nhớ
Năm 2024, các xu hướng đồ uống mùa đông tập trung vào sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo, đồng thời chú trọng đến sức khỏe. Dưới đây là những xu hướng đồ uống nổi bật đang thu hút sự chú ý trong mùa đông này:
Đồ uống tốt cho sức khỏe với nguyên liệu tự nhiên
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, vì vậy đồ uống mùa đông năm 2024 tập trung vào việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như gừng, nghệ, và mật ong. Những thức uống như trà gừng mật ong, latte nghệ, hoặc trà thảo mộc không chỉ giúp giữ ấm cơ thể mà còn tăng cường hệ miễn dịch.
Sự trở lại của cacao và sô-cô-la nóng
Cacao nóng và sô-cô-la nóng tiếp tục là lựa chọn yêu thích của nhiều khách hàng. Năm nay, các biến tấu như sô-cô-la trắng hoặc sô-cô-la nóng với marshmallow và caramel đem lại trải nghiệm ngọt ngào hơn, tạo cảm giác ấm áp và thú vị trong mùa đông.
Đồ uống từ nguyên liệu đặc sản vùng miền, đồ uống theo mùa
Trà thảo mộc từ lá cây bản địa, đồ uống từ các loại hoa quả mùa đông như cam, quýt hay các loại hạt cũng được ưa chuộng, vừa tốt cho sức khỏe vừa giúp giảm tác động đến môi trường.
Đồ uống không chứa caffeine
Nhiều khách hàng đang tìm kiếm những đồ uống không chứa caffeine để thay thế cà phê, nhưng vẫn mang lại sự ấm áp. Các món như trà sữa thảo mộc, trà trái cây nóng hay latte từ sữa hạt (hạnh nhân, đậu nành) là lựa chọn tuyệt vời, đặc biệt là cho khách hàng muốn giảm thiểu việc tiêu thụ caffeine.
Cà phê với hương vị sáng tạo
Cà phê vẫn luôn là thức uống chủ đạo trong mùa đông, nhưng năm 2024 chứng kiến sự bùng nổ của những sáng tạo mới. Các món như cà phê vị quế, cà phê sữa hạt dẻ, hay latte bí ngô đang làm nên xu hướng, mang đến sự mới lạ cho khách hàng mà vẫn giữ được hương vị truyền thống của cà phê.
Đồ uống ít đường và tốt cho sức khỏe
Đồ uống ít đường hoặc không đường vẫn là lựa chọn yêu thích của nhiều người tiêu dùng trong năm 2024, đặc biệt là khi mọi người ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Trà thảo mộc không đường, latte yến mạch, và sinh tố ấm với các thành phần bổ dưỡng như nghệ, hạt chia hay gừng giúp cung cấp năng lượng mà không cần nhiều đường.
Việc cập nhật và sáng tạo theo các xu hướng này sẽ giúp quán cafe của bạn không chỉ đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mà còn trở thành điểm đến lý tưởng trong những ngày đông lạnh giá.
Sinh tố ấm với nghệ và hạnh nhân
| Công thức sinh tố nghệ hạnh nhân:
Nguyên liệu:
Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố: sữa hạnh nhân, nghệ, quế, mật ong, chuối, hạt chia (hoặc hạt lanh), và gừng. Xay nhuyễn: Xay hỗn hợp cho đến khi mịn và hòa quyện. Đảm bảo không còn lợn cợn từ nghệ hay gừng. |
Làm thế nào để biến món này thành best seller của quán?
- Đặt tên hấp dẫn và sáng tạo: Tên món đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Chọn một tên sáng tạo như “Golden Glow Smoothie” hoặc “Winter Warmth” để gây ấn tượng và tạo sự tò mò cho khách hàng.
- Tập trung vào lợi ích sức khỏe: Hãy nhấn mạnh lợi ích của nghệ (giúp kháng viêm), hạnh nhân (giàu dinh dưỡng), và các nguyên liệu khác như gừng, mật ong (hỗ trợ tiêu hóa và giữ ấm).
- Sử dụng poster hoặc menu digital giới thiệu lợi ích sức khỏe của món sinh tố này ngay tại quầy hoặc trên trang web, mạng xã hội của quán
- Tạo chương trình khuyến mại giảm giá hoặc tặng kèm: Giảm 20% giá món sinh tố nghệ hạnh nhân cho khách hàng lần đầu tiên thử món. Tạo gói combo với bánh ngọt hoặc đồ ăn nhẹ, hoặc khuyến khích khách hàng mua theo cặp để chia sẻ (mua 1 tặng 1 cho khách đi cùng).
Cafe sữa nóng
Nguyên liệu:
- 20-25g cà phê bột (cà phê đen nguyên chất, có thể dùng Robusta hoặc Arabica theo khẩu vị)
- 30-50ml sữa đặc (tùy theo độ ngọt mong muốn)
- 150-200ml nước sôi
- Sữa tươi (tùy chọn) nếu bạn muốn vị béo hơn.
- Đường trắng (tùy chọn) nếu muốn tăng độ ngọt.
Dụng cụ:
- Phin pha cà phê hoặc máy pha cà phê.
- Ly cà phê hoặc cốc cách nhiệt.
Cách làm:
- Pha cà phê:
- Đặt phin lên ly và cho 20-25g cà phê bột vào phin.
- Rót một ít nước sôi (khoảng 20ml) vào phin để cà phê nở trong khoảng 30 giây.
- Tiếp tục thêm khoảng 150-200ml nước sôi vào phin. Đậy nắp lại và đợi cà phê nhỏ giọt (thời gian khoảng 5-7 phút).
- Nếu dùng máy pha cà phê, bạn có thể chiết xuất trực tiếp cà phê đen từ máy.
Chuẩn bị sữa:
- Cho 30-50ml sữa đặc vào ly, tùy thuộc vào sở thích ngọt hay vừa.
- Nếu thích béo hơn, có thể thêm khoảng 20-30ml sữa tươi (sữa tươi nên được hâm nóng để hòa quyện tốt hơn với cà phê).
Pha cà phê với sữa:
- Sau khi cà phê đã nhỏ giọt xong, từ từ đổ cà phê vào ly sữa đặc.
- Khuấy đều để cà phê và sữa hòa quyện với nhau.
- Nếm thử và thêm đường nếu cần để đạt vị ngọt mong muốn.
Cafe trứng
Nguyên liệu:
- 1 lòng đỏ trứng gà tươi
- 2 thìa cà phê sữa đặc
- 1 thìa cà phê đường trắng
- 25-30g cà phê bột (cà phê đen nguyên chất)
- 80-100ml nước sôi
- 1/2 thìa cà phê bột cacao (tùy chọn để trang trí)
Cách làm:
Pha cà phê:
- Đặt phin lên ly và cho 25-30g cà phê bột vào phin.
- Đổ một ít nước sôi (khoảng 20ml) để làm nở cà phê, chờ khoảng 30 giây.
- Tiếp tục đổ thêm 80-100ml nước sôi vào phin và đậy nắp. Đợi khoảng 5-7 phút để cà phê nhỏ giọt hết vào ly.
- Nếu dùng máy pha cà phê, bạn có thể chiết xuất trực tiếp cà phê đen.
Đánh bông trứng:
- Tách lòng đỏ trứng gà ra một tô nhỏ.
- Thêm 2 thìa cà phê sữa đặc và 1 thìa cà phê đường vào lòng đỏ trứng.
- Sử dụng máy đánh trứng hoặc phới lồng, đánh bông hỗn hợp cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh mịn. Hỗn hợp càng bông, món cà phê sẽ càng ngon.
Mẹo: Đánh trứng trong khoảng 5-7 phút để đạt được độ bông và mịn cần thiết.
Kết hợp cà phê và trứng:
Sau khi pha cà phê xong, đổ cà phê đen vào ly đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng múc lớp hỗn hợp trứng bông đổ lên trên mặt cà phê.
Cappuccino
Cappuccino là một trong những loại cà phê nổi tiếng với sự cân bằng giữa espresso, sữa nóng, và bọt sữa.
Nguyên liệu:
- 25-30ml espresso (khoảng 1 shot, có thể pha bằng máy pha cà phê hoặc phin cà phê)
- 100-120ml sữa tươi nguyên chất (sữa tươi không đường sẽ cho hương vị ngon nhất)
- Bột cacao hoặc bột quế (tùy chọn để trang trí)
Cách pha espresso:
Dùng máy pha cà phê: Chiết xuất 1 shot espresso (khoảng 25-30ml) bằng cách sử dụng máy pha cà phê chuyên dụng. Đảm bảo cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ và áp suất chuẩn để có một ly espresso đậm đà và mịn màng.
Nếu không có máy pha: Bạn có thể dùng phin cà phê để pha, nhưng kết quả sẽ không giống hoàn toàn với espresso, mặc dù vẫn cho vị cà phê đậm đà.
Lưu ý: Espresso là linh hồn của Cappuccino, nên cần đảm bảo chất lượng cà phê tốt và cách chiết xuất đúng chuẩn.
2. Đánh sữa:
Sử dụng máy pha cà phê: Dùng vòi hơi của máy pha để đánh sữa. Cho 100-120ml sữa tươi vào bình đánh sữa. Đặt vòi hơi dưới bề mặt sữa và bắt đầu tạo bọt. Khi sữa đã nóng đến khoảng 65-70°C và có lớp bọt mịn (microfoam), tắt vòi hơi.
Nếu không có máy pha: Bạn có thể dùng bình đánh sữa cầm tay hoặc dụng cụ đánh sữa. Đun nóng sữa đến khoảng 65-70°C (không để sôi), sau đó đánh sữa thủ công để tạo bọt.
3. Đổ Cappuccino:
Rót espresso vào ly Cappuccino. Sau đó, từ từ đổ sữa đã đánh vào ly, vừa đổ vừa giữ lại phần bọt ở trên để có sự phân chia giữa sữa nóng và bọt sữa.
Cuối cùng, múc phần bọt sữa mịn phía trên để tạo thành lớp bọt dày đặc trưng của Cappuccino (khoảng 1-2cm).
4. Trang trí:
Để món Cappuccino trông hấp dẫn hơn, bạn có thể rắc một chút bột cacao hoặc bột quế lên trên mặt lớp bọt sữa. Đây là cách trang trí truyền thống cho Cappuccino.
Latte là một loại cà phê phổ biến, với sự kết hợp mượt mà giữa espresso và sữa nóng, tạo nên hương vị nhẹ nhàng hơn so với Cappuccino do tỉ lệ sữa cao hơn.
Nguyên liệu:
- 25-30ml espresso (1 shot espresso, bạn có thể dùng cà phê pha bằng máy hoặc phin)
- 200-250ml sữa tươi nguyên chất (không đường sẽ tốt hơn cho vị mịn màng)
- Bột cacao hoặc bột quế (tùy chọn để trang trí)
Cách pha Latte:
1. Pha espresso:
- Dùng máy pha cà phê: Chiết xuất 1 shot espresso (25-30ml) bằng cách sử dụng máy pha cà phê chuyên dụng. Espresso phải có hương vị đậm đà, màu nâu sậm, và có lớp crema (bọt cà phê) trên bề mặt.
- Nếu không có máy pha: Bạn có thể sử dụng phin cà phê, tuy nhiên, hương vị sẽ không đậm như espresso thực thụ, nhưng vẫn có thể sử dụng cho món Latte.
2. Đánh sữa:
- Sử dụng máy pha cà phê: Dùng vòi đánh sữa của máy để tạo bọt sữa mịn (microfoam). Cho khoảng 200-250ml sữa tươi nguyên chất vào bình đánh sữa. Nhúng vòi hơi vào sữa, giữ đầu vòi dưới bề mặt sữa và bắt đầu tạo bọt. Khi sữa đạt nhiệt độ khoảng 65-70°C và có lớp bọt mịn, tắt vòi hơi.
- Nếu không có máy pha: Bạn có thể sử dụng bình đánh sữa cầm tay hoặc dụng cụ đánh sữa. Đun sữa nóng đến khoảng 65-70°C (không để sôi), sau đó đánh sữa bằng dụng cụ cầm tay hoặc máy xay mini cho đến khi tạo bọt.
3. Đổ Latte:
- Rót espresso vào ly latte. Sau đó, đổ sữa đã đánh từ từ vào ly, giữ lại một ít lớp bọt sữa mịn trên bề mặt để tạo cảm giác mềm mịn và mượt mà cho Latte.
Khi đổ sữa, bạn có thể thực hiện kỹ thuật Latte Art (tạo hình nghệ thuật bằng cách đổ sữa) nếu bạn thành thạo. - Nhiệt độ sữa: Đảm bảo sữa không được quá nóng (không quá 70°C), vì nếu nóng quá sẽ làm mất đi hương vị mềm mại của sữa và làm cho Latte có mùi cháy.
- Lớp bọt mịn (microfoam): Khi đánh sữa, tạo một lớp bọt mỏng và mịn. Đừng để bọt quá dày, vì Latte phải mượt mà với sữa nhiều hơn so với bọt sữa.
Một ly Latte ngon không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn mang lại cảm giác ấm áp và thoải mái, rất phù hợp cho những buổi sáng hoặc buổi chiều thư giãn.
Menu các món trà nóng
Trà gừng mật ong nóng
Nguyên liệu:
- 1 củ gừng tươi nhỏ (khoảng 20-30g)
- 2-3 thìa cà phê mật ong nguyên chất (tùy khẩu vị)
- 300ml nước sôi
- 1/2 quả chanh (tùy chọn để tăng hương vị)
Cách làm:
1. Chuẩn bị gừng:
- Rửa sạch gừng và gọt vỏ nếu cần (hoặc để nguyên vỏ nếu bạn thích).
- Dùng dao thái gừng thành lát mỏng hoặc giã nhẹ để giải phóng tinh dầu và hương thơm từ gừng. Bạn có thể cắt thành lát mỏng hoặc giã dập tùy ý.
2. Đun gừng:
- Cho khoảng 300ml nước vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, cho gừng đã thái lát vào nồi.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để gừng hòa tan vào nước, tạo thành trà gừng thơm ngon.
3. Pha trà:
Sau khi đun xong, lọc gừng ra khỏi nước để lấy nước trà (nếu bạn thích uống trà gừng không cặn).
Đổ nước trà gừng vào ly.
Thêm 2-3 thìa cà phê mật ong vào trà gừng và khuấy đều cho mật ong tan hoàn toàn. Nếu muốn trà có hương vị tươi mát hơn, bạn có thể vắt thêm 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh vào ly.
Cafe dừa
Cà phê dừa là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị đậm đà của cà phê và vị béo thơm của cốt dừa, tạo nên một món đồ uống độc đáo và thơm ngon.
 |
Nguyên liệu:
Cách làm: 1. Pha cà phê: Pha cà phê đen: Dùng phin cà phê để pha 25-30ml cà phê đen đậm đà. Nếu dùng máy pha cà phê, bạn có thể chiết xuất 1 shot espresso. Để cà phê nguội hẳn trước khi sử dụng để pha cà phê dừa, nếu cà phê còn nóng sẽ làm đá tan nhanh và ảnh hưởng đến hương vị. 2. Chuẩn bị hỗn hợp dừa: Cho 50-100ml nước cốt dừa, 2-3 thìa cà phê sữa đặc, và đá viên vào máy xay sinh tố. Xay hỗn hợp trong khoảng 20-30 giây cho đến khi sánh mịn và đá viên được nghiền nhỏ. Nếm thử và điều chỉnh lượng sữa đặc hoặc đường tùy theo khẩu vị (nếu thích ngọt hơn, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê đường). 3. Kết hợp cà phê và hỗn hợp dừa: Đổ hỗn hợp nước cốt dừa đã xay mịn vào ly. Từ từ đổ cà phê đen đã nguội vào ly. Bạn có thể đổ lên trên hỗn hợp dừa hoặc khuấy đều để cà phê hòa quyện với dừa. |
Trà hoa cúc
Trà hoa cúc là một loại trà thảo mộc nhẹ nhàng và thanh mát, có nhiều lợi ích cho sức khỏe như làm dịu tinh thần, giúp ngủ ngon và giảm căng thẳng.
| Nguyên liệu: 2-3g hoa cúc khô (hoặc 6-8 bông hoa cúc khô) 300ml nước sôi 1-2 thìa cà phê mật ong (tùy chọn để tạo vị ngọt) 1-2 lát cam thảo (tùy chọn để tăng hương vị) Vài lát táo đỏ hoặc kỷ tử (tùy chọn, tăng cường vị và dinh dưỡng) Cách làm:Đun sôi khoảng 300ml nước, sau đó để nước nguội bớt xuống khoảng 85-90°C (trà thảo mộc nên được pha ở nhiệt độ thấp hơn so với trà đen hoặc trà xanh).Cho 2-3g hoa cúc khô vào ấm trà hoặc ly thủy tinh. Nếu thích, bạn có thể thêm một vài lát cam thảo, táo đỏ hoặc kỷ tử để tăng cường hương vị.Đổ nước nóng vào ấm trà hoặc ly, để ủ trà trong 5-7 phút cho đến khi nước chuyển sang màu vàng nhạt và hương thơm của hoa cúc lan tỏa. Thêm mật ong (tùy chọn): Sau khi ủ trà, bạn có thể thêm 1-2 thìa cà phê mật ong để tạo vị ngọt dịu, hoặc để nguyên vị trà tự nhiên nếu không thích ngọt. |
