Tham khảo cách tăng doanh thu với những chiến lược quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng chặt chẽ và khoa học dưới đây. Có thể anh/chị đọc bài viết này vì doanh thu chuỗi nhà hàng của mình đang giảm sút và cần một giải pháp, ngoài việc quản lý chi phí, để tránh tình trạng phải đóng cửa một số chi nhánh. Hoặc có lẽ nhà hàng của anh/chị đang phát triển mạnh và đang tìm kiếm một vài chiến lược để giúp tăng doanh thu.

Bất kể lý do gì thì giải pháp cho vấn đề vẫn giống nhau: làm thế nào để quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng tốt hơn. Vậy nên, đừng bỏ lỡ những chia sẻ dưới đây!

I. Quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng là gì? 

Doanh thu hiểu đơn giản là số tiền mà chuỗi nhà hàng tạo ra, có thể đến từ tất cả các luồng doanh thu: dùng bữa tại chỗ, đơn đặt giao hàng trực tuyến và bất kỳ hoạt động thương mại điện tử nào chuỗi nhà hàng thực hiện. Doanh thu khác với tỷ suất lợi nhuận – khoản thu còn lại sau khi trừ chi phí.

Quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng được định nghĩa là bán đúng chỗ cho đúng khách hàng với mức giá phù hợp và trong thời gian phù hợp. Nghiệp vụ này liên quan đến việc sử dụng các công cụ quản lý như máy bán hàng POS, phần mềm quản lý nhà hàng giúp tổng hợp dữ liệu bán hàng để anh/chị có thể dự đoán chính xác nhu cầu trong tương lai. Từ đó, anh/chị có thể đưa ra các quyết định quan trọng về giá cả, năng lực phục vụ, doanh thu bàn, thực đơn để tăng doanh thu và lợi nhuận.

II. Tại sao cần quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng?

Quản lý doanh thu là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động kinh doanh chuỗi nhà hàng hiệu quả và bền vững.

• Đảm bảo lợi nhuận: Quản lý doanh thu giúp anh/chị kiểm soát và tối ưu hóa thu nhập, đảm bảo lợi nhuận cao hơn. Bằng cách theo dõi và phân tích doanh thu, anh/chị có thể xác định được nguồn doanh thu chính đến từ đâu, món nào thường được khách hàng đặt và có kế hoạch tăng lợi nhuận trong tương lai.
• Định hướng kinh doanh: Quản lý doanh thu khoa học giúp anh/chị điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp. Dựa trên dữ liệu doanh thu, nhà hàng có thể phân tích xu hướng tiêu dùng, đánh giá hiệu quả của các sản phẩm/dịch vụ, từ đó xác định các cơ hội phát triển và điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp.
• Tối ưu hóa hoạt động: Quản lý doanh thu khoa học giúp chuỗi nhà hàng tối ưu hóa hoạt động và quy trình làm việc. Thông qua báo cáo doanh thu theo nhân viên hoặc theo ca làm, có thể tìm ra các mô hình hoạt động hiệu quả, giảm thiểu lãng phí và tăng năng suất làm việc của nhân viên.
• Đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng: Quản lý doanh thu giúp anh/chị hiểu rõ hơn về nhu cầu, mong muốn của khách hàng. Bằng cách phân tích dữ liệu doanh thu, anh/chị có thể tìm hiểu được những món ăn, đồ uống mà khách hàng yêu thích để cung cấp những trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và tăng cường quan hệ khách hàng.
• Đảm bảo mở rộng và phát triển: Quản lý doanh thu là cơ sở để chuỗi nhà hàng mở rộng và phát triển. Thông qua hệ thống báo cáo chi tiết, anh/chị có thể xác định được tiềm năng phát triển, tìm kiếm cơ hội mở rộng và thiết lập chiến lược phát triển bền vững.

Như vậy, quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo lợi nhuận, định hướng kinh doanh, tối ưu hóa hoạt động, đáp ứng nhu cầu khách hàng, mở rộng và phát triển chuỗi trong tương lai.

III. Tham khảo quy trình quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng

B1: Thu thập và ghi nhận dữ liệu

Hệ thống quản lý doanh thu thu thập dữ liệu từ các điểm bán hàng trong chuỗi nhà hàng. Bao gồm thông tin về số lượng khách hàng, đơn hàng, doanh thu từ các món ăn và thức uống, các dịch vụ phục vụ và các khoản thanh toán khác.

B2: Xử lý dữ liệu

Dữ liệu doanh thu được xử lý để phân loại, tổng hợp và phân tích. Quá trình này bao gồm sắp xếp dữ liệu theo thời gian, sản phẩm/dịch vụ, điểm bán hàng và các yếu tố khác để tạo ra báo cáo tổng hợp, chi tiết.

B3: Phân tích doanh thu

Dữ liệu doanh thu được phân tích để hiểu các xu hướng, biến động và hiệu suất kinh doanh của chuỗi nhà hàng. Phân tích này có thể bao gồm so sánh doanh thu giữa các chi nhánh, phân tích biến đông theo ngày, giờ, mùa hoặc sự ảnh hưởng của các yếu tố khác như các chương trình khuyến mãi, ưu đãi.

B4: Định hướng kinh doanh

Dựa trên phân tích doanh thu, chuỗi nhà hàng có thể định hình và điều chỉnh chiến lược kinh doanh. Những thông tin này có thể giúp nhà hàng xác định dịch vụ/sản phẩm nổi bật, tìm hiểu về nhu cầu của khách hàng và đưa ra qyết định về giá cả, chính sách giảm giá và các hoạt động tiếp thị khác.

B5: Quản lý điều chỉnh

Dựa trên những kết quả phân tích, chuỗi nhà hàng có thể tiến hành các điều chỉnh cần thiết để tối ưu hóa doanh thu. Bao gồm các hoạt động như thay đổi menu, điều chỉnh giá cả, cải thiện chất lượng dịch vụ, tăng cường tiếp thị và quảng bá, mở rộng hoạt động kinh doanh.

B6: Theo dõi và đánh giá

Qua quá trình quản lý doanh thu, chuỗi nhà hàng cần tiếp tục theo dõi và đánh giá hiệu quả của các biện pháp điều chỉnh đã thực hiện. Điều này giúp đảm bảo rằng các hoạt động kinh doanh được điều chỉnh một cách hiệu quả và mang lại lợi nhuận tối đa.

Tổ chức và quy trình quản lý doanht hu có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô của chuỗi nhà hàng. Tuy nhiên, quy trình trên cung cấp một khung chung để quản lý và tối ưu hóa doanh thu trong chuỗi nhà hàng.

IV. Một số cách quản lý doanh thu chuỗi nhà hàng phổ biến nhất hiện nay

4.1. Sử dụng excel 

Excel là công cụ miễn phí hỗ trợ tính toán, quản lý các giao dịch mua bán, quản lý kho, sản phẩm, doanh thu, công nợ và nhân viên trong chuỗi nhà hàng.

Ưu điểm của excel:

• Thao tác quen thuộc, dễ dàng tạo danh sách, bảng cột và thiết lập hàm
• Miễn phí, luôn có sẵn và tiện lợi trong việc cài đặt, tiết kiệm chi phí đầu tư
• Cấu trúc đơn giản đầy đủ tiện ích
• Được đa số doanh nghiệp nhỏ ưa thích
• Tương thích nhiều thiết bị khác nhau, không đòi hỏi máy có cấu hình quá lớn

Tuy nhiên, chuỗi nhà hàng thường có những nghiệp vụ quản lý phức tạp, menu đa dạng và số lượng bàn với nhiều khu vực khác nhau thì sử dụng phần mềm excel khó có thể đáp ứng được nhu cầu quản lý. Bên cạnh đó, mất nhiều thời gian và công sức, hơn nữa lại không đảm bảo độ chính xác tuyệt đối.

4.2. Sử dụng phần mềm quản lý chuỗi nhà hàng

Công nghệ không ngừng phát triển và tạo ra những xu hướng ảnh hưởng mạnh mẽ đến thói quen ăn uống. Khi khách hàng thay đổi thì người bán hàng cũng phải thay đổi. Vì vậy, những ứng dụng công nghệ phục vụ các hoạt động kinh doanh được phát triển như một điều tất yếu. Trong đó, phần mềm quản lý nhà hàng và các thiết bị tính tiền in bill chuyên nghiệp được sử dụng rộng rãi hơn.

Sử dụng phần mềm quản lý chuỗi nhà hàng giúp đảm bảo thống kê chính xác doanh thu từng giờ, từng ngày, tháng hoặc theo quý một cách nhanh chóng nhất.

Một số ưu điểm khi ứng dụng phần mềm vào quản lý chuỗi nhà hàng:

• Thêm mới món ăn trong menu dễ dàng kèm hình ảnh trực quan dễ dàng tư vấn thực khách hơn
• Thiết lập thực đơn linh hoạt phù hợp với mô hình kinh doanh của chuỗi nhà hàng
• Phân tích bán hàng đầy đủ: doanh thu, chi phí, lợi nhuận
• Tổng hợp hơn 60 báo cáo: doanh thu, công nợ, nhân viên, khách hàng…
• Thiếp lập các chương trình ưu đãi, khuyến mãi cho một số chi nhánh hoặc toàn bộ chuỗi linh hoạt, dễ dàng quản lý

Hiện tại phần mềm quản lý MISA CukCuk do Công ty cổ phần MISA phát hành đáp ứng đầy đủ nghiệp vụ từ quản lý kho, mã hàng hóa, đơn hàng, thu chi. Cài đặt được trên nhiều thiết bị như PC, laptop, tablet, điện thoại, POS mini… anh chị chủ quán tận dụng được những thiết bị sẵn có để bán hàng chuyên nghiệp hơn.

Với 7 năm kinh nghiệm triển khai phần mềm cho các chuỗi nhà hàng nổi tiếng như Hoàng Ty Group, Vua Cua, Mì Cay Seoul,… MISA CukCuk đã chứng minh năng lực đáp ứng những nghiệp vụ quản lý và kinh doanh phức tạp với từng bài toán vận hành khác nhau. Là bạn đồng hành tin cậy của của rất nhiều mô hình chuỗi nhà hàng từ 02 đến 10 chi nhánh trên khắp toàn quốc.

Bằng cách kiểm soát và giảm thiểu các chi phí không cần thiết, tăng cường doanh thu và tối ưu hóa quá trình kinh doanh, quản lý doanh thu giúp tăng lợi nhuận và đảm bảo sự bền vững trong hoạt động kinh doanh. Trong đó, sử dụng phần mềm quản lý chuỗi nhà hàng là sự lựa chọn thông minh cho các mô hình nhà hàng vừa, lớn và chuỗi để tối ưu hóa quy trình quản lý, tối đa lợi nhuận.