Bạn đang có dự định mở quán cafe, trà chanh, sinh tố và muốn tự tay pha chế đồ uống đơn giản mà không cần thuê bartender riêng nhưng chưa có công thức pha chế đồ uống chuẩn chỉnh. Dưới đây là một số công thức pha chế đồ uống đơn giản thường được phục vụ tại quán café. Những công thức này làm từ các thành phần cơ bản và dễ thực hiện.
I. Công thức pha chế đồ uống từ cafe
1.1. Cách pha cafe sữa (nóng/đá) ngon
Nguyên liệu:
- 40ml nước cà phê đen nguyên chất
- 20ml sữa đặc
Thực hiện:
- Bước 1: Cho cà phê đen cùng 20ml sữa đặc vào ly rồi khuấy đều
- Bước 2: Thêm đá đầy ly và thưởng thức (dùng ly suông)
1.2. Công thức pha chế Capuchino
Nguyên liệu:
- 30ml cà phê pha máy (espresso)
- 80ml sữa tươi không đường, không béo
Thực hiện:
- Bước 1: Tráng phin qua nước nóng, sau đó cho bột cafe vào phin, đặt trên ly
- Bước 2: Đổ 300ml nước sôi từ từ lên bề mặt cà phê
- Bước 3: Đợi cà phê nở trong khoảng từ 2 – 3 phút, tiến hành nén nắp gài và châm thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ chiết xuất
- Bước 4: Cà phê sẽ nhỏ giọt sau 1 phút, đợi cafe nhỏ gần hết thì ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng còn lại
- Bước 5: Thành phẩm thu được 40 – 50 ml nước cà phê nguyên chất
1.3. Cách pha cafe phin nhỏ
Nguyên liệu:
- 25gr bột cà phê
- 80ml nước sôi
Thực hiện:
- Bước 1: Tráng phin qua nước nóng, sau đó cho bột cà phê vào phin và đặt trên ly
- Bước 2: Đổ 30ml nước sôi từ từ lên bề mặt cafe
- Bước 3: Đợi cà phê nở trong khoảng 2 – 3 phút, tiến hành nén nắp gài và châm thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ chiết xuất
- Bước 4: Cà phê sẽ nhỏ giọt sau 1 phút. Đợi cà phê nhỏ gần hét thì ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng còn lại
- Bước 5: Thành phẩm thu được 40 – 50ml nước cà phê nguyên chất
1.4. Công thức pha chế bạc sỉu đá
Nguyên liệu:
- 20ml nước cafe đen
- 30ml sữa đặc
- 30ml sữa tươi
Thực hiện:
- Bước 1: Cho cafe đen vào shaker cùng 1/3 ly đá, lắc mạnh tay
- Bước 2: Lần lượt cho vào ly sữa đặc, sữa tươi cùng đá khoảng 2/3 ly
- Bước 3: Đổ cà phê đen đã lắc hết đến từ từ vào ly, sẽ tạo ra 1 ly bạc sỉu 3 tầng hấp dẫn
1.5. Cách pha cà phê phin lớn
Nguyên liệu:
- 100gr bột cà phê
- 410ml nước sôi
Thực hiện:
- Bước 1: Tráng phin qua nước nóng. Sau đó cho bột cà phê tương đương 2/3 phin và đặt trên ly
- Bước 2: Đổ 160ml nước sôi từ từ lên bề mặt cà phê
- Bước 3: Ủ cà phê trong khoảng từ 7 – 10 phút, sau đó nén nắp gài và châm thêm 250ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ chiết xuất
1.6. Công thức pha chế bạc sỉu nóng
Nguyên liệu:
- 20ml nước cà phê đen
- 20ml sữa đặc
- 80ml sữa tươi không đường, không béo
Thực hiện:
- Bước 1: Cho vào tách sữa đặc cùng nước cà phê đen, khuấy đều
- Bước 2: Đổ 80ml sữa tươi và đường trắng vào ca đánh, sau đó đặt vòi vào. Lưu ý để ca sữa thẳng đứng, vòi phải cách đáy ca khoảng 1 – 2cm, không chạm đáy
- Bước 4: Nghiêng ca bọt sữa và đổ nhẹ nhàng để tạo hình cho ly bạc sỉu
1.7. Cafe đen (nóng/đá)
Nguyên liệu:
- 40ml nước cà phê đen nguyên chất
- 1 muống cà phê đường cất
Thực hiện:
- Bước 1: Cho cà phê đen cùng 1 muỗng cà phê đường cát vào ly rồi khuấy đều
- Bước 2: Thêm đá đầy ly và thưởng thức
1.8. Công thức pha chế Espresso
Nguyên liệu:
- 14gr bột cà phê nguyên chất
Lưu ý: Sử dụng cà phê nguyên chất, rang mộc, không tẩm ướp hương liệu
Thực hiện:
- Bước 1: Khởi động máy trước khi pha từ 20 – 30 phút để làm nóng nước trong nồi hơi (Lưu ý kim chỉ nhiệt ở mức 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar)
- Bước 2: Cho 14gr bột vào tay cầm, gạt nhẹ để làm phẳng bề mặt sau đó dùng tamper để nén với lực vừa phải
- Bước 3: Bật xả nước khoảng 5s để làm sạch họng pha và ổn định nước, sau đó lắp tay cầm vào máy
- Bước 4: Đặt tách dưới máy, bật khởi động và chờ chiết xuất cà phê chảy xuống. Double Shot Espresso 60ml sẽ mất khoảng 30 giây
| Tải miễn phí ebook Chia sẻ cách thức định giá sản phẩm & 5 chiến lược giá trong kinh doanh ẩm thực |
II. Công thức pha chế đồ uống từ trà
2.1. Lipton (nóng/đá)
Nguyên liệu:
- 1 túi trà lipton
- 80ml nước sôi
- 10ml nước cốt chanh
- 35ml nước đường
Thực hiện
- Bước 1: Cho 1 túi trà lipton vào ca đong 80ml nước sôi
- Bước 2: Để trà chiết xuất trong khoảng 3 – 5 phút, cho nước đường cùng nước cốt chanh vào shaker rồi khuấy đề
- Bước 3: Cho đá vào đầy bình, đậy nắp shaker, lắc đều tay
- Bước 4: Đổ hỗn hợp ra ly to, vẫn giữ lại túi trà trong ly, trang trí thêm vài lát chanh tươi cho đẹp mắt
2.2. Trà đào cam sả
Nguyên liệu:
- 100ml trà đen
- 20ml syrup đào
- 10ml nước đường
Trang trí:
- 1 miếng cam vàng
- 1 cây sả
- 2 miếng đào hộp
Thực hiện:
- Bước 1: Cho trà đen, syrup đào, nước đường cùng đá viên vào shaker rồi lắc lên
- Bước 2: Đổ hỗn hợp ra ly to, trang trí thêm đào miếng, cam và sả cho đẹp mắt
2.3. Trà đen thạch vải
Nguyên liệu:
- 100ml trà đen
- 20ml syrup vải
- 10ml nước đường
- 1 muỗng thạch vải
- Trang trí: 3 trái vải ngâm
Thực hiện:
- Bước 1: Cho trà đen, syrup vải, nước đường cùng đá viên vào shaker rồi lắc đều
- Bước 2: Đổ hỗn hợp ra ly to, trang trí thêm vải ngâm cho đẹp mắt
2.4. Trà cam sả mật ong
Nguyên liệu:
- 1 gói trà lipton
- 50ml nước nóng
- 2 nhánh sả đập dập
- 1 quả cam
- 10ml mật ong
- 20ml nước đường
- Trang trí: 1 lát cam
Thực hiện:
- Bước 1: Cho 50ml nước nóng cùng 2 nhánh sả đạp dập vào, ủ cùng 1 gói trà lipton khoảng 5 – 6 phút
- Bước 2: Vắt 1 trái cam để lấy nước cốt, sau đó cho vào ly cùng mật ong, nước đường khuấy đều
- Bước 3: Hòa tan 2 hỗn hợp ở trên với nhau, thêm đá đầy ly, trang trí thêm 1 lát cam cho đẹp mắt
2.5. Trà lipton xí muội
Nguyên liệu:
- 1 túi trà lipton
- 80ml nước sôi
- 10ml nước cốt chanh
- 35ml nước đường
- 1 hạt xí muội cát nhỏ
Thực hiện:
- Bước 1: Cho 1 túi trà lipton vào ca đong cùng 80ml nước sôi
- Bước 2: Để trà chiết xuất trong khoảng 3 – 5 phút. Cho 35ml nước đường cùng 10ml nước cốt chanh, 1 hạt xí muội cắt nhỏ vào shaker rồi khuấy đều
- Bước 3: Cho đá vào đầy bình, đậy nắp shaker, lắc đều tay
- Bước 4: Đổ hỗn hợp ra ly to, vẫn giữ lại túi trà trong ly, trang trí thêm vài lát chanh tươi cho đẹp mắt
MISA CukCuk tặng miễn phí Template kế hoạch marketing nhà hàng, quán ăn, quán cafe. Tải ngay:
III. Công thức pha chế đồ uống đơn giản từ cacao
3.1. Cacao đá
Nguyên liệu:
- 10gr bột cacao nguyên chất
- 20ml nước nóng
- 20ml sữa đặc
- 40ml sữa tươi
Thực hiện:
- Bước 1: Khuấy đều bột cacao với nước nóng cho tan đều, mịn không bị vón cục
- Bước 2: Lần lượt cho sữa đặc, sữa tươi vào khuấy đều
- Bước 3: Cho đá vào đầy ly và thưởng thức
3.2. Cacao nóng
Nguyên liệu:
- 15gr bột cacao nguyên chất
- 20ml nước nóng
- 30ml sữa đặc
- 40ml sữa tươi
Thực hiện:
- Bước 1: Khuấy đều bột cacao với nước nóng cho tan đều, không lợn, vón cục
- Bước 2: Hòa tan từ từ sữa đặc vào hỗn hợp cacao
- Bước 3: Cho sữa tươi vào ca đánh, sau đó đặt vòi vào. Lưu ý là để ca sữa thẳng đứng, vòi phải cách đáy ca khoảng 1 – 2cm, không chạm đáy
- Bước 4: Nghiêng ca bọt sữa và đổ nhẹ nhàng để tạo hình cho ly cacao nóng
IV. Công thức sinh tố đơn giản
4.1. Sinh tố Sapoche
Nguyên liệu:
- 2 trái sapoche chính
- 30ml sữa tươi
- 30ml nước đường
- 30ml sữa đặc
- 10ml nước cốt cà phê
Thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu máy xay sinh tố, thêm 1 muỗng đá bào vào xay từ chế độ trung bình, chuyển sang chế độ cao đến khi hỗn hợp hòa quyện
- Bước 2: Đổ ra ly, trang trí thêm vài lá bạc hà hoặc saphoche trên bề mặt cho đẹp mắt
4.2. Sinh tố dâu tây
Nguyên liệu:
- 10 – 12 quả dâu tây
- 30ml sữa tươi
- 30ml nước đường
- 30ml sữa đặc
- 10 siro dâu
Thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay cùng 1 muỗng đá bào to
- Bước 2: Bật chế độ trung bình trong 15s, sau đó chuyển sang tốc độ cao, xay đến khi nhuyễn mịn
- Bước 3: Đổ ra ly, trang trí thêm vài lát dâu tây lên bề mặt cho đẹp mắt
4.3. Sinh tố bơ
Nguyên liệu:
- 1 trái bơ
- 30ml sữa tươi
- 30ml nước đường
- 30ml sữa đặc
Thực hiện:
- Bước 1: Dùng muỗng nạo thịt trái bơ, không nạo sát vỏ
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu, thêm 1 muỗng đá bào to vào xay tốc độ trung bình, chuyển sang tốc độ cao đến khi nhuyễn mịn
- Bước 3: Đổ ra ly, trang trí thêm vài lát bơ trên bề mặt cho đẹp mắt
4.4. Sinh tố xoài
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài
- 30ml sữa tươi
- 30ml nước đường
- 30ml sữa đặc
Thực hiện:
- Bước 1: Gọt vỏ, lấy phần thịt xoài
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu, thêm 1 muỗng đá bào to vào xay tốc độ trung bình, chuyển sang tốc độ cao đến khi nhuyễn mịn
- Bước 3: Đổ ra ly
V. Công thức pha chế đồ uống từ cồn
5.1. Mojito
Nguyên liệu:
- 2 trái chanh
- 10 lá bạc hà
- 50ml rượu Rum trắng
- 100ml soda
- 2 thìa đường, đá viên
Thực hiện:
- Bước 1: Vắt chanh lấy nước cốt
- Bước 2: Cho lá bạc hà vào cối nghiền với đường để lá tiết ra ra tinh dầu
- Bước 3: Cho hỗn hợp lá bạc hà đã nghiền, nước cốt chanh, rượu rum trắng, soda, nước lọc và đá vào bình shker rồi lắc đều
- Bước 4: Đổ hỗn hợp ra ly và trang trí với lá bạc hà, chanh
5.2. Hurricane
Nguyên liệu:
- 30ml Light Rum
- 30ml Dark Rum
- 60ml nước ép dứa (hoặc nước cốt chanh leo)
- 60ml nước cam vắt
- 15 ml syrup lựu Grenadine
- Đá bi
Cách thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay đến khi phần đá bi bị nghiền nhỏ và hỗn hợp thức uống hòa quyện vào nhau
- Bước 2: Rót ra ly và thưởng thức
5.3. Tom collins
Nguyên liệu:
- Nước cốt chanh
- 1 muỗng đường
- 2 oz gin, soda, chanh, cherry
Cách pha chế
- Bước 1: Trộn nước chanh, đường và gin với đá rồi chắt vào ly collins
- Bước 2: Thêm đá viên, rót soda vào và khuấy đều
- Bước 3: Trang trí bằng lát chanh cắt mỏng hoặc trái cherry
5.4. Alexander brandy
Nguyên liệu:
- 30ml cognac
- 30ml cacao liqueur (nâu)
- 30ml sữa béo
Cách pha chế:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào shaker lắc với đá
- Bước 2: Đổ ra ly champagne saucer và trang trí với 1 trái cherry
VI. Một số công thức pha chế đồ uống khác
6.1. Yaua dâu
Nguyên liệu:
- 1 hộp sữa chua
- 30ml mứt dâu
- 30ml sữa đặc
- Trang trí với 10ml siro dâu và lá bạc hà
Thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào ly rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, sau đó cho thêm đá xay đầy ly
- Bước 2: Trang trí thêm mặt siro dâu cùng lá bạc hà cho đẹp mắt
6.2. Chanh xí muội (nóng/đá)
Nguyên liệu:
- 30ml nước cốt chanh
- 60ml nước đường
- 30ml nước lọc
- 3 trái xí muội
Thực hiện:
- Bước 1: Dầm xí muội cùng nước đường và nước lọc cho hỗn hợp hòa quyện
- Bước 2: Cho nước chanh, xí muội đã dầm vào shaker, lắc mạnh
- Bước 3: Đổ hỗn hợp ra ly, cho đá viên và trang trí thêm lá bạc hà cho đẹp mắt
6.3. Trà chanh giã tay
Nguyên liệu:
- 4 lát chanh Quảng Đông
- 200ml trà đen pha chút mật ong
- 35ml đường vàng, đá viên
Thực hiện:
- Bước 1: Cho đá viên vào ly hoặc bình lắc. Thêm các lát chanh vào, dùng chày giã nhanh để tinh dầu từ vỏ chanh tiết ra.
- Bước 2: Thêm 200ml trà đen mật ong và 35ml đường vàng vào.
- Bước 3: Cho đá viên vào ly hoặc bình ở trên. Đậy nắp và lắc thật kỹ sau đó rót ra ly và thưởng thức.
Lý giải sức hút của trà chanh giã tay và hướng dẫn pha chế chi tiết TẠI ĐÂY.
Hy vọng với những công thức pha chế đồ uống trên sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng cho menu quán cafe của mình. Cùng thực hành pha chế ngay thôi nào!
Có thể bạn quan tâm:
- Những đồ uống phải có trong menu quán cafe – Bạn đã biết?
- Định giá món ăn, đồ uống như thế nào? Có quy chuẩn cụ thể không?
